摘要：火腿真空包裝自身的阻隔性能和整體的密封性能直接影響著食品的儲(chǔ)存壽命及口味的變化，是相關(guān)企業(yè)必須關(guān)注和控制的指標(biāo)。
關(guān)鍵詞：阻隔性、密封性、火腿真空包裝、氧氣透過(guò)量、水蒸汽透過(guò)量、壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀、密封試驗(yàn)儀、泄露與密封強(qiáng)度測(cè)試儀

正文：
*，食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，火腿真空包裝就是運(yùn)用這一原理，把包裝袋內(nèi)和火腿細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，并將內(nèi)容物和外界環(huán)境*隔離，以此達(dá)到火腿較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和保鮮的效果。由此可見(jiàn)，火腿真空包裝自身的阻隔性能和整體的密封性能直接影響著火腿的儲(chǔ)存壽命及口味的變化，是相關(guān)企業(yè)必須關(guān)注和控制的指標(biāo)。Labthink蘭光接下來(lái)結(jié)合壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀及密封試驗(yàn)儀對(duì)火腿真空包裝的阻隔性能和密封性能進(jìn)行簡(jiǎn)要的介紹。

1. 火腿真空包裝的阻隔性能
阻隔性能是指真空包裝材料對(duì)氣體、液體等滲透物的阻隔作用。阻隔性能測(cè)試包括對(duì)氣體（氧氣、氮?dú)狻⒍趸嫉龋┡c水蒸氣透過(guò)性能兩類。阻隔性能是影響產(chǎn)品在貨架期內(nèi)質(zhì)量的重要因素，也是分析貨架期的重要參考。

⑴ 火腿真空包裝的氧氣透過(guò)量
阻氣性不好的火腿真空包裝即使抽真空過(guò)程很成功，當(dāng)曝露在空氣中后，空氣中的氧很容易重新進(jìn)入已抽成真空的包裝袋內(nèi)，這就失去了真空袋應(yīng)有的作用。另一方面，對(duì)于一些有香味的內(nèi)容物，空氣的進(jìn)入和包裝內(nèi)香氣的溢出都會(huì)降低顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，氧氣透過(guò)量測(cè)試按照《GB/T 1038-2000塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)率試驗(yàn)方法 壓差法》檢測(cè)，測(cè)試時(shí)將熱封面朝向低壓側(cè)。Labthink蘭光的VAC系列壓差法氣體滲透儀選件精良，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)的要求，性能穩(wěn)定可靠；除具備氣體透過(guò)量檢測(cè)功能外，還*擴(kuò)散系數(shù)、滲透系數(shù)、溶解度系數(shù)的測(cè)試功能，滿足廣大科研機(jī)構(gòu)與院校對(duì)材料的阻隔性能進(jìn)行分析與改良的研究需求。

⑵ 火腿真空包裝的水蒸氣透過(guò)量
對(duì)于一些干燥性能要求高的產(chǎn)品，水蒸氣的進(jìn)入會(huì)使它們由脆變軟，有些怕凍的物品在真空環(huán)境中通過(guò)自身呼吸能形成一個(gè)相對(duì)理想的溫度，如果外包裝阻水蒸氣性能不好，就會(huì)因?yàn)橥饨缋錃馊肭侄鴥鰝?。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，水蒸氣透過(guò)量測(cè)試按照《GB/T 1037-1988塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法 杯式法》檢測(cè)，試驗(yàn)條件為溫度38±0.6°C，相對(duì)濕度90±2%，測(cè)試時(shí)將熱封面朝向濕度低的一側(cè)。Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀采用高精度稱重傳感器，提升測(cè)試精度，有效縮短試驗(yàn)過(guò)程中滲透平衡的判斷時(shí)間，進(jìn)而有效縮短整個(gè)試驗(yàn)的時(shí)間。其次，將溫濕度控制技術(shù)與稱重技術(shù)聯(lián)合設(shè)計(jì)并配合計(jì)算機(jī)控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)在試驗(yàn)環(huán)境中進(jìn)行測(cè)試稱量，無(wú)須人工干預(yù)，使試驗(yàn)過(guò)程*不受外界影響，試驗(yàn)結(jié)果更加，*鋁箔等高阻材料透濕性測(cè)試的要求。另外，設(shè)備還有單腔、三腔、六腔及十二腔可選，滿足不同客戶的需求。

2.    火腿真空包裝的密封性能
密封性能是指包裝袋密封的可靠性，通過(guò)該測(cè)試可以確保整個(gè)產(chǎn)品包裝密封的完整性，火腿真空包裝的原理決定了其整體密封性的重要性。密封性能測(cè)試有多種方法，zui常用的方法是使用密封性試驗(yàn)儀，如Labthink蘭光的MFY-01密封試驗(yàn)儀，利用真空原理，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對(duì)于真空包裝主要是觀察試驗(yàn)后試樣的恢復(fù)情況。當(dāng)然上述方法是采用目測(cè)法的原理，是一種定性的測(cè)試方式,如欲定量檢測(cè)乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測(cè)試設(shè)備，如Labthink蘭光的LSSD-01泄露與密封強(qiáng)度測(cè)試儀。

當(dāng)然確保了火腿真空包裝的阻隔性能和密封性指標(biāo)合格后，還需要對(duì)其他的一些指標(biāo)如拉斷力與伸長(zhǎng)率、熱封強(qiáng)度、摩擦系數(shù)、剝離強(qiáng)度等進(jìn)行控制，以確保貨架期內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量。關(guān)于更多相關(guān)檢測(cè)儀器信息，您可以登陸www.labthink.cn查看具體信息。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)交流與合作。