*，啤酒中重要的氣體是二氧化碳，它本來(lái)自酵母發(fā)酵，也可以后期裝瓶時(shí)機(jī)器加入食品級(jí)二氧化碳（尤其是工業(yè)量產(chǎn)啤酒），是二氧化碳造就了啤酒中泡沫升騰的效果。

　　目前絕大多數(shù)啤酒都需要冰著喝，二氧化碳會(huì)溶解很多，在倒入杯中后，二氧化碳會(huì)迅速形成泡沫帶出啤酒的啤酒花、麥芽、酵母香味，入口之后泡沫(分隔符)破裂帶來(lái)的沙口感更是啤酒口感的主要來(lái)源。

　　事實(shí)上，只有極少一部分啤酒可以沒(méi)有二氧化碳/氣泡，比如比利時(shí)原汁蘭比克、英式木桶艾爾，絕大部分啤酒在沒(méi)有氣泡時(shí)簡(jiǎn)直沒(méi)法喝。

　　那么，為什么氮?dú)鈺?huì)突然火起來(lái)呢？尤其是在一些重口味啤酒，比如世濤里。事實(shí)上，氮?dú)獠⒉缓币?jiàn)，比起空氣中0.05%不到的二氧化碳，氮?dú)庖嫉搅?8%還多，很多時(shí)候我們?cè)谟每諝庾鰵鈮簳r(shí)，都在使用大量的氮?dú)?。在很多時(shí)候酒吧打酒也需要高壓氣體，一個(gè)重要選擇就是使用氮?dú)夂投趸嫉幕旌衔?。無(wú)法直接使用空氣是因?yàn)檠鯕饽芸焖傺趸【疲瑢?dǎo)致異味。

　　之所以使用氮?dú)?，主要因?yàn)樗谄【浦械淖饔糜幸韵聨c(diǎn)：

　　1. 氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，有效幫助啤酒保質(zhì)；

　　2. 氮?dú)獾娜芙舛葮O低，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下二氧化碳基本上可以達(dá)到1體積的溶解率（1升水溶解1升二氧化碳），而氮?dú)鈨H有微不足道的0.024，所以它并不能有效形成氣泡；因此也不可能在啤酒中加入100%的氮?dú)?，一般的所謂氮?dú)馄【评镆灿?5-30%的二氧化碳充氣；由于不溶解，氮?dú)饽苡行椭纬梢粋€(gè)相對(duì)高壓的環(huán)境（要比純二氧化碳高上2-3倍），在打酒時(shí)能形成非常多細(xì)小的泡沫；

　　3. 細(xì)小的泡沫能讓口感更加細(xì)膩?lái)樆?，健力士就是典型的例子，但注意這些口感并不來(lái)自氮?dú)?，而是?lái)自泡沫；一杯標(biāo)準(zhǔn)的健力士里有超過(guò)3000000 個(gè)包含氮?dú)獾臍馀荨?/span>

　　4. 還是氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)，二氧化碳溶解形成碳酸會(huì)加重啤酒的苦味，換句話說(shuō)在碳酸作用下舌頭更容易感知到苦味，而氮?dú)獠粫?huì)有這個(gè)現(xiàn)象。因此氮?dú)獬Ｓ迷谝恍┎煌怀隹辔兜钠【评?，比如牛奶世濤、巧克力世濤、燕麥?zhǔn)罎?、?ài)爾蘭干世濤這種本已經(jīng)微酸且不突出苦味的啤酒。

　　關(guān)于氮?dú)獾拈_(kāi)發(fā)早源于上世紀(jì) 50 年代，健力士酒廠正尋找一種方法能讓酒吧侍者便捷地倒出一杯富含泡沫的生啤。經(jīng)過(guò)了多年苦心研究，才在1959年推出了目前的氮?dú)夥桨浮?/span>

　　但他們的付出也獲得了應(yīng)有的回報(bào)，健力士現(xiàn)在成為世界上銷量蕞大的啤酒之一。它們的專(分隔符)利氮?dú)庑∏?，也成為健力士的象征，吸引了無(wú)數(shù)酒友對(duì)它“開(kāi)膛破肚”希望一探究竟。

　　事實(shí)上，這既因?yàn)榈獨(dú)庥幸陨蟽?yōu)點(diǎn)，也因?yàn)樗袀€(gè)很大的缺點(diǎn)是不溶解于水。酒頭打酒還可以接受，但包裝時(shí)導(dǎo)致瓶子和鋁罐內(nèi)部壓力較大，不方便運(yùn)輸。因此要么是注意嚴(yán)格控制瓶子質(zhì)量和大承受壓力，有必要把氮?dú)夥庋b在一個(gè)小球里，小球的開(kāi)口對(duì)著拉環(huán)，在拉開(kāi)瓶蓋的瞬間氮?dú)忉尫牛_(dá)到了完美的效果。