醬鹵肉制品包裝在包材入廠時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些性能？

(1) 阻隔性

• 對(duì)環(huán)境中氧氣的阻隔能力——通過氧氣透過量試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，若包材的氧氣透過量較大（即阻隔性差），易導(dǎo)致醬鹵肉制品中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分被氧化，引起細(xì)菌繁殖，出現(xiàn)發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題。

• 耐揉搓性——通過對(duì)比揉搓前、后同一種氣體的透過量進(jìn)行驗(yàn)證，如揉搓前、后的氧氣透過量。防止包材因耐揉搓性較差，引起包裝的阻隔性降低，甚至出現(xiàn)泄漏。耐揉搓性主要是針對(duì)含鋁材質(zhì)的復(fù)合膜包裝（例如含有鍍鋁膜、鋁箔等材質(zhì)）。

(2) 物理機(jī)械性能

• 厚度的均勻性——通過測(cè)試包裝厚度進(jìn)行驗(yàn)證，厚度的均勻性是保證包材性能良好的基礎(chǔ)。

• 柔韌性——通過抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量、抗擺錘沖擊能兩項(xiàng)試驗(yàn)共同驗(yàn)證，防止包材因脆度大而引起抽真空時(shí)包材不貼體、易破袋等問題。

• 爽滑性——通過摩擦系數(shù)試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，防止包材因摩擦系數(shù)過大或過小而分別出現(xiàn)不易放卷或打滑的現(xiàn)象。

• 耐高溫性能——通過耐蒸煮試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，防止包材因耐高溫性差，導(dǎo)致蒸煮殺菌后包裝袋出現(xiàn)分層、皺縮、破袋等問題。

(3) 衛(wèi)生性能

• 有機(jī)溶劑殘留量——通過溶劑殘留試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，若溶劑殘留量過多，包裝膜有異味，并且殘留溶劑易遷移到醬鹵肉制品中，導(dǎo)致其出現(xiàn)異味，并影響消費(fèi)者的健康。