糕點(diǎn)是一種以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。

　　糕點(diǎn)類(lèi)食品包括哪些，糕點(diǎn)類(lèi)食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。1、烘烤制品：包括酥類(lèi)、松脆類(lèi)、酥層類(lèi)、酥皮類(lèi)、松酥皮類(lèi)等，代表產(chǎn)品有蘇式的金錢(qián)餅、方式的千層酥、京式的提漿月餅、廣式月餅等。2、油炸制品：包括酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、松酥類(lèi)、酥層類(lèi)等，代表產(chǎn)品有京式的開(kāi)口笑、蘇式的炸食、京式的蜜三刀等。

　　(1) 紙盒包裝：將糕點(diǎn)直接用紙盒進(jìn)行包裝，如蛋糕等，這類(lèi)包裝無(wú)密封性及阻隔性，因此糕點(diǎn)保質(zhì)期通常比較短。

　　(2) 塑料盒：常見(jiàn)的有長(zhǎng)桶狀，如部分綠豆餅的包裝，用訂書(shū)釘進(jìn)行縫合，能夠防止所包裝糕點(diǎn)被擠壓變形，但由于其密封性差，保質(zhì)期通常較短。

　　(3) 塑料單層膜：如大部分面包的包裝袋所使用的塑料膜等。此類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期隨塑料膜自身材質(zhì)的阻隔性而異。

　　(4) 復(fù)合膜包裝：如塑料復(fù)合膜包裝、鍍鋁膜與塑料薄膜復(fù)合而成的鍍鋁復(fù)合膜、鋁箔與塑料薄膜復(fù)合而成的鋁塑復(fù)合膜等，鋁塑復(fù)合膜應(yīng)用的相對(duì)較少。復(fù)合膜的阻隔性能高于上述幾種包裝形式所使用材料的。一般有以下幾種包裝方式：

• 充氣包裝——向包裝內(nèi)充入氮?dú)?，以防止糕點(diǎn)的氧化變質(zhì)、發(fā)霉等，如肉松餅、蛋糕等。此類(lèi)包裝通常要求包裝袋的阻隔性較高（即氣體透過(guò)量較低），即氮?dú)?、氧氣等氣體的透過(guò)量較低，否則包裝內(nèi)的氮?dú)鉂舛葧?huì)降低，充氮包裝的保質(zhì)效果降低。

• 含托盤(pán)包裝——為了防止所包裝的內(nèi)容物糕點(diǎn)被擠壓變形，通常將糕點(diǎn)置于塑料托盤(pán)上，然后用包裝袋進(jìn)行包裝，如月餅等。此類(lèi)包裝中常會(huì)放置干燥劑包。

• 普通包裝或普通充空氣包裝——包裝袋直接包裝或充入一定的空氣后進(jìn)行包裝，如蛋黃酥、炒糖等。此類(lèi)包裝通常要求包裝袋的阻隔性偏低（即氣體透過(guò)量較高）。