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驗(yàn)證速凍食品包裝袋異味的檢測(cè)方法

摘要：速凍食品是通過低溫(-18℃以下)加工出來的食品，食物組織中的水分、汁液不易流失，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品安全有所保證。但其包裝材料在使用過程中常出現(xiàn)異味，影響食物的口感及氣味，因此相關(guān)化學(xué)指標(biāo)是質(zhì)量檢測(cè)的重中之重。本文采用Labthink蘭光GC-7800氣相色譜儀測(cè)試包裝袋的溶劑殘留量，以此驗(yàn)證并敘述了設(shè)備的原理、設(shè)備參數(shù)及簡(jiǎn)要的試驗(yàn)過程，為企業(yè)監(jiān)控包裝袋異味選擇相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備提供參考。

關(guān)鍵詞：速凍食品、塑料復(fù)合膜、印刷膜袋、溶劑殘留、異味、氣相色譜儀

1、意義

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并在凍結(jié)條件下運(yùn)輸、儲(chǔ)存及銷售的各類主食，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。速凍食品一般使用塑料復(fù)合膜包裝，企業(yè)為了更好的銷售會(huì)在包裝袋表面印刷大量的產(chǎn)品圖片，因此復(fù)合過程中的膠黏劑及印刷用的油墨成分會(huì)引入溶劑，如包材生產(chǎn)時(shí)工藝處理不當(dāng)，會(huì)引起包裝中殘留的溶劑量較高，產(chǎn)生刺鼻異味，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)遷移到速凍產(chǎn)品上。故降低包裝材料中的溶劑殘留量對(duì)提高產(chǎn)品的形象及品質(zhì)意義深遠(yuǎn)。