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真空包裝肉食品抽真空效果的檢測(cè)方法

摘要：真空包裝具有防止肉制品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗(yàn)證真空包裝是否合格的重要指標(biāo)。本文利用Labthink蘭光RGT-01 真空包裝殘氧儀測(cè)試真空包裝肉制品內(nèi)部殘氧量，并重點(diǎn)介紹了試驗(yàn)的基本過(guò)程及原理等內(nèi)容，幫助食品企業(yè)有效解決產(chǎn)品抽真空不徹(分隔)底、產(chǎn)品變質(zhì)等問(wèn)題和生產(chǎn)過(guò)程中參數(shù)的有效設(shè)置。

關(guān)鍵詞：肉制品、真空包裝、抽真空、殘留氣體量、真空殘氧、發(fā)霉變質(zhì)、真空包裝殘氧儀

1、意義

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時(shí)代發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)為了讓消費(fèi)者能夠品嘗到各地的肉制品和便于攜帶便改進(jìn)了包裝形式，采用真空包裝來(lái)延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期來(lái)滿足消費(fèi)者。

采用真空包裝形式不但可有效防止肉制品霉變，而且有效的延長(zhǎng)貨架期。因熟肉是經(jīng)過(guò)殺菌處理的肉制品，若內(nèi)部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會(huì)滋生更多有害霉菌，而通過(guò)真空包裝則可以效阻止肉制品內(nèi)微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到樶低，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測(cè)指標(biāo)。