包裝榨菜前后包裝材料阻隔性能變化的研究方法

摘要：由于食品自身及其加工工藝，在包裝食品前后包裝材料的阻隔性能很可能會(huì)發(fā)生變化。本文以榨菜包裝材料為例，研究其在接觸榨菜前后的氧氣阻隔性能的變化，通過對試驗(yàn)原理、設(shè)備參數(shù)及適用范圍、試驗(yàn)過程等內(nèi)容的介紹，為食品包裝的合理選材提供參考。

關(guān)鍵詞：包裝材料、阻隔性能、氧氣透過量、壓差法氣體滲透儀、榨菜

1、意義

食品包裝種類及技術(shù)的不斷發(fā)展是食品得以長時(shí)間存儲(chǔ)并實(shí)現(xiàn)大范圍流通的關(guān)鍵因素之一。食品包裝可以輕松實(shí)現(xiàn)內(nèi)容物與環(huán)境的相對獨(dú)立，減輕環(huán)境中的氣體等對食品的影響。食品包裝材料大多為高分子聚合物，不同種類的聚合物對食品中酸、堿、油脂等成分的耐受程度不同；另外，食品在包裝之后往往會(huì)經(jīng)過高溫、蒸煮、高壓或輻照等殺菌環(huán)節(jié)，上述這些因素很可能會(huì)影響高分子材料的性能，包裝食品前后材料的性能會(huì)有所差異。

若包裝食品后材料的性能發(fā)生劣化，則會(huì)影響包裝材料對內(nèi)容物的預(yù)期保質(zhì)效果。因此，及時(shí)檢測包裝食品前后材料的性能變化對篩選合適包材、提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。阻隔性能是影響包材適用性的重要因素，本文針對性的測試了包裝食品前后材料的阻隔性能變化。